【農(nóng)業(yè)資訊】萬億級(jí)賽道！預(yù)制菜推動(dòng)中國農(nóng)業(yè)新升級(jí)，各地政府高調(diào)布局
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的腰，腰桿子硬不硬標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)體系強(qiáng)不強(qiáng)，事關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條長不長。作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的新形態(tài)，預(yù)制菜有望開啟下一個(gè)萬億級(jí)市場。預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)洗、切、搭配、預(yù)加工而成的菜品，消費(fèi)者購買后只需簡單烹調(diào)或加熱，即可直接食用。
艾媒咨詢預(yù)計(jì)到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上。
餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的最主要銷售渠道。中國預(yù)制菜市場，目前to B和to C占比大概在8:2。雖然B端和C端兩大市場都在高速成長期，但to B端的餐飲渠道占大頭。從B端場景來看，預(yù)制菜是商家的“加速器”。預(yù)制菜的出現(xiàn)，大大縮短了餐廳的出菜時(shí)間，同時(shí)節(jié)約采購成本、場地租金、人力成本。隨著外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展，讓商家對(duì)出餐時(shí)間、菜品成本需要把控到極致，料理包的出現(xiàn)滿足這些商家的需求，也間接刺激了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。而從C端來看，預(yù)制菜是“懶人福音”。當(dāng)代人的生活節(jié)奏越來越快，壓力也越來越大，人們把太多精力投入到工作之中，對(duì)于工作之外的事情就比較“懶”了。如果要做一頓飯，從買菜、洗菜、切菜、炒菜等一套流程下來，要花費(fèi)大量的時(shí)間，也會(huì)讓人變得很疲憊，下廚做飯成為了很多年輕人的負(fù)擔(dān)。預(yù)制菜既能確保食物的安全衛(wèi)生，又可以省去備菜的繁瑣過程，有效節(jié)省了時(shí)間，貼合了當(dāng)下年輕人的需求。且近幾年來，我國冷鏈運(yùn)輸能力的提升以及美團(tuán)買菜、叮咚買菜等零售企業(yè)的前置倉鋪設(shè)，為預(yù)制菜C端消費(fèi)者的拓展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)此，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認(rèn)為，藍(lán)海級(jí)的預(yù)制菜市場引爆了農(nóng)業(yè)新生態(tài)，助推了政府和企業(yè)紛紛布局；同時(shí)，農(nóng)業(yè)食品大佬們的布局預(yù)制菜也反哺了中國農(nóng)業(yè)向更深更寬的領(lǐng)域布局...
農(nóng)業(yè)企業(yè)具備入局預(yù)制菜的先天優(yōu)勢
近年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量逐年增長。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，我國擁有超7.2萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。預(yù)制菜的上游以基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品為主，農(nóng)業(yè)企業(yè)具備先天優(yōu)勢。上游為基礎(chǔ)的生鮮、農(nóng)副作物，整體分布分散，有實(shí)力的中游廠商會(huì)介入上游環(huán)節(jié)，采取與農(nóng)戶合作、自建農(nóng)場、參控股農(nóng)業(yè)子公司等形式，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)。此外，農(nóng)業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢和渠道積累，也常布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如圣農(nóng)、正大、新希望等。
為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。2021年5月26日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。2022年1月中旬，國家發(fā)展改革委在《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到：“鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵(lì)制售半成品和‘凈菜上市’?！?/span>
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革。”發(fā)展好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既有利于升級(jí)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)，又能挖掘新消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。因此，全國各地爭相布局預(yù)制菜領(lǐng)域。根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名前十的省份分別為廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。
廣東建設(shè)大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園
發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是廣東省在RCEP背景下?lián)肀H市場、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。肇慶市高要區(qū)搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇和窗口期，正抓緊規(guī)劃建設(shè)大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，打造“中國預(yù)制菜之都”。高要區(qū)農(nóng)業(yè)資源豐富，2021年，農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值達(dá)171億元。近年來，高要整合開發(fā)特色農(nóng)業(yè)資源，圍繞糧食、蔬菜、水果、禽畜、水產(chǎn)、南藥六大特色產(chǎn)業(yè)，打造了活道粉葛、高要麥溪鯉、高要大米、高要佛手、高要肉桂等5個(gè)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，以及高要羅氏蝦、新家歡絲苗米、陳村米線、河粉、金達(dá)喜咸蛋、皮蛋等16個(gè)“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌。高要區(qū)委書記陳德培表示，高要將加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，立足特色產(chǎn)業(yè)資源推出特色預(yù)制菜產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展水產(chǎn)類、禽畜類、地方特色菜肴類、南藥藥膳類、新鮮果蔬類預(yù)制菜產(chǎn)品，以全新的姿態(tài)描繪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新篇章。重點(diǎn)打造大灣區(qū)預(yù)制菜“八大中心”“六大功能區(qū)”?！鞍舜笾行摹保复鬄硡^(qū)預(yù)制菜研發(fā)聯(lián)盟、標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量安全中心，預(yù)制菜數(shù)字化生產(chǎn)集聚中心，預(yù)制菜原材料交易中心，預(yù)制菜數(shù)字倉儲(chǔ)物流中心，預(yù)制菜直播營銷暨預(yù)制菜品牌文化推廣中心，預(yù)制菜人才培訓(xùn)中心，預(yù)制菜美食文化中心，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金中心?！傲蠊δ軈^(qū)”，指預(yù)制菜加工區(qū)，冷鏈物流區(qū)，預(yù)制菜綜合服務(wù)及文化體驗(yàn)區(qū)，高校科研及金融服務(wù)區(qū)，生產(chǎn)生活配套區(qū)，美麗魚塘農(nóng)旅體驗(yàn)區(qū)。
高要工業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，農(nóng)產(chǎn)品加工體系成熟。全區(qū)有規(guī)上工業(yè)企業(yè)350家，2021年，全區(qū)從事預(yù)制菜生產(chǎn)的11家規(guī)上企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值57億元。
河南打造全國首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園
原陽，與鄭州隔黃河相望，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國第一米”之稱的“黃金晴”。已經(jīng)坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的河南原陽，正在加緊布局，欲在預(yù)制菜領(lǐng)域謀得一席之地。在原陽縣餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，36家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個(gè)菜品，2021年總產(chǎn)值達(dá)45.35億元?！拔覀円蛟靽鴥?nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園，叫響‘老家河南，吃在原陽’的金字招牌！”原陽縣委書記劉兵說。原陽縣投資29億元建設(shè)了占地2110畝的國內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園，培育4家市級(jí)以上龍頭企業(yè)。截至目前，原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)有絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等9家國家知名品牌，擁有綠色食品企業(yè)64家。同時(shí)，為了更好地主推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，原陽縣推出9項(xiàng)扶持舉措，包括成立由縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部任組長的工作推進(jìn)專班；通過舉辦產(chǎn)業(yè)高峰論壇、產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)等方式推介宣傳原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟；財(cái)政補(bǔ)貼支持縣域內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)帶動(dòng)本地種植業(yè)；支持企業(yè)融資上市，最高給予一次性200萬元獎(jiǎng)勵(lì)等。“原陽將緊緊抓住全國預(yù)制菜快速發(fā)展的機(jī)遇，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為原陽重要主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，舉全縣之力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)保障、制定政策強(qiáng)力推進(jìn)、加大招引做大做強(qiáng)、延鏈補(bǔ)鏈提升產(chǎn)值等方面下足功夫，傾力打造原陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的靚麗名片。”劉兵說，原陽將力爭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2022年產(chǎn)值突破100億元；2025年產(chǎn)值突破200億元，實(shí)現(xiàn)50%上游產(chǎn)品來自本地、90%下游市場留在本地。
山東成立全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織
2月22日，全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立。聯(lián)盟由齊魯工業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)等共同發(fā)起。聯(lián)盟聚集起省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、龍大美食、諸城外貿(mào)、得利斯等省內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)等有關(guān)企事業(yè)單位，包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。聯(lián)盟成立后，將積極提升“雁陣式”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性；通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，構(gòu)建以健康食材供應(yīng)鏈平臺(tái)及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。 數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有近8600家，其中，在A股的預(yù)制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當(dāng)家等7家，總市值超300億元。
制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保舌尖安全
業(yè)內(nèi)人士稱，預(yù)制菜的品質(zhì)、安全問題值得關(guān)注。一些預(yù)制菜采用的是《速凍調(diào)制食品》(SB/T 10379)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尚無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。建議相關(guān)部門盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原料、藥殘等做出統(tǒng)一規(guī)定，規(guī)范并推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。此外，還建議國家出臺(tái)政策扶植預(yù)制菜園區(qū)建設(shè)，健全預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作機(jī)制，著力構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對(duì)集中的“加工產(chǎn)業(yè)帶”或“加工園區(qū)”，提高準(zhǔn)入門檻，構(gòu)建完善質(zhì)量安全監(jiān)管體系，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。
農(nóng)業(yè)工業(yè)化，推動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)
