【每周優(yōu)品】嘉豪牛肉，氣調(diào)保鮮包裝，“鮮”聲奪人
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隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便快捷的熟食產(chǎn)品已經(jīng)成為許多消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。近幾年，充氣包裝作為一種新興的食品包裝形式走入了人們的生活，使那些既要求鮮美，又要求保質(zhì)期長(zhǎng)的消費(fèi)者在忙碌之余終于有了自己的最佳選擇。
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國(guó)際上將通過(guò)改變食品周圍環(huán)境氣氛（空氣）達(dá)到防腐保鮮目的的包裝技術(shù)都稱為氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù)。通過(guò)選用適宜的透氣性包裝后，將需要的氣體置換食品周圍的空氣，主動(dòng)調(diào)節(jié)肉類貯藏時(shí)的氣體環(huán)境，從而抑制微生物的繁殖，脂肪的氧化酸敗以及減緩肌紅蛋白的氧化變色。氣調(diào)包裝中使用的氣體主要有氧氣、二氧化碳、氮?dú)?、還有一氧化碳、氧化亞氮等；一般采用2種到4種左右的氣體，對(duì)其含量比例進(jìn)行調(diào)節(jié)以適合不同肉類制品保鮮的需要。
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對(duì)于新鮮的食材來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期永遠(yuǎn)是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問題。因?yàn)橥锦r活的食材，如冷鮮肉、牛肉、豬肉、海鮮、河鮮等越難以長(zhǎng)久保存，在一般20度左右氣溫下大約只能保存一至兩天的新鮮，超過(guò)之后就會(huì)快速腐敗，變色，發(fā)臭等等。
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在古代到現(xiàn)在長(zhǎng)久的時(shí)間中，人們往往是要么即買即食，要么就是將肉類風(fēng)干、腌制，通過(guò)此類方法減少細(xì)菌生長(zhǎng)和水分的存在，來(lái)長(zhǎng)久保存肉食材，但往往也無(wú)法吃到遠(yuǎn)方運(yùn)來(lái)的新鮮食物，因此作為現(xiàn)代包裝行業(yè)，解決新鮮食材的保鮮問題就變得十分重要。采取為鮮肉加上外包裝隔絕空氣交換，減少細(xì)菌的滋生，是一種非常不錯(cuò)的方法，但是還是無(wú)法避免內(nèi)部細(xì)菌的生長(zhǎng)。因此，在此包裝基礎(chǔ)上，進(jìn)行包裝內(nèi)氣體置換，從而達(dá)到抑制內(nèi)部細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而保持鮮肉的新鮮度。冷鮮肉，作為一種肉類，包含了脂肪、精肉（也就是動(dòng)物的肌肉，包含紅肌和白?。?。其中的紅肌一旦細(xì)胞缺氧死亡，則會(huì)變成紫黑色。因此，目前對(duì)于冷鮮肉氣調(diào)包裝常常采用三元混合氣體置換，包含了二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕猓渲幸缘獨(dú)鉃橹?，作為保護(hù)氣體，二氧化碳抑制喜氧細(xì)菌繁殖滋生，氧氣則保持紅肌不缺氧腐敗變色保持其新鮮度。
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“所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對(duì)熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長(zhǎng)到7天以上，使消費(fèi)者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品，在新鮮度和安全期之間為消費(fèi)者做出了更好的平衡?！毕聢D為四種儲(chǔ)存方式肉類變質(zhì)情況。
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從左至右為：風(fēng)干、松散包裹、真空包裝、氣調(diào)包裝。由此可見，氣調(diào)包裝是作為冷鮮肉包裝延長(zhǎng)保鮮期最佳的手段。因此在一些較大型的超市中可見到各種由氣調(diào)包裝的鮮肉食材出售。
嘉豪牛肉參展綠博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
廣西都安嘉豪實(shí)業(yè)公司成立于2016年，注冊(cè)資本2億元，是都安瑤族自治縣“貸牛還?！狈鲐毊a(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司依托肉牛肉羊屠宰深加工和現(xiàn)代冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流，打造“大都華?！薄ⅰ艾幧脚！?、“壽鄉(xiāng)牛”、“瑤品匯”等公共區(qū)域知名牛肉品牌，是河池市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范企業(yè)和產(chǎn)業(yè)扶貧標(biāo)桿企業(yè)。
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