酸、甜、咸、苦、鮮都會(huì)讓我們對(duì)一道菜做出正確的口味評(píng)判，但辣，卻會(huì)讓人忽略味覺感受，根本不在乎菜里加了什么調(diào)料！
一口辣吃下去，感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈，火紅的漿液在口腔中肆射，炸得腦殼嗡地一聲悶響，味覺系統(tǒng)隨之崩盤。
但辣味雖讓很多人“痛不欲生”，卻又欲罷不能！這是什么原因呢？
|
|
為什么吃辣椒會(huì)讓人上癮？ |
嚴(yán)格來說，辣并不是一種味覺，而是痛覺。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生刺痛感。
辣的感覺是通過辣椒素，作用于痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。
而由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來，就會(huì)釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平的不斷提高，人體會(huì)產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人“無辣不歡”了。
另外，嗜辣的習(xí)慣也受地區(qū)氣候影響，云貴川渝地區(qū)屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。
有人吃辣上癮，也有人敬而遠(yuǎn)之，覺得長痘又傷胃，吃辣到底健不健康呢？
|
|
吃辣，長痘還是美膚？ |
不少菇?jīng)稣f：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有沒有發(fā)現(xiàn)，四川妹子每天吃辣，可她們的皮膚卻細(xì)膩光滑！長痘痘真的是辣椒的錯(cuò)嗎？
首先，我們來了解一下為什么會(huì)長痘？當(dāng)皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂時(shí)，若排不出來，加上細(xì)菌感染，就會(huì)形成痘痘。其次，到目前為止，并沒有任何明確證據(jù)可以證實(shí)辛辣食物會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的產(chǎn)生。
但肯定有人要反駁：既然吃辣不長痘，我為什么一吃麻辣火鍋就爆痘？
其實(shí)，這一點(diǎn)都不奇怪。每次辣得噴火的時(shí)候，你是不是拿起身邊的飲料使勁灌？再看看點(diǎn)的菜單，左一盤子肉，右一盤子動(dòng)物內(nèi)臟，還不時(shí)的要喝幾口鍋底湯……
這一頓高脂、高鹽、高糖餐下肚子，你不長痘誰長痘？
雖然吃辣并不會(huì)直接導(dǎo)致痘痘的生成，但對(duì)于油性皮膚的人而言，吃辣會(huì)刺激油脂的分泌，過多的油脂若得不到及時(shí)清理，毛孔堵塞，也會(huì)產(chǎn)生痘痘。
若你的皮膚本身就有輕微的炎癥，辣椒素會(huì)加快血液循環(huán)，造成炎癥因子外流至皮膚表層，導(dǎo)致炎癥更嚴(yán)重，形成痘痘。
因此，想要不長痘，關(guān)鍵要做好日常面部清潔工作，并多吃一些富含維生素的食物。
|
|
吃辣椒 到底是傷胃還是護(hù)胃？ |
吃完辣，胃里總有灼燒感，不少人就覺得吃辣傷胃。但其實(shí)，有研究表明，少量的辣椒素會(huì)刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃粘膜，對(duì)胃起到保護(hù)作用。
不僅如此，據(jù)《英國醫(yī)學(xué)期刊》報(bào)道：相比每周吃辣少于一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！
而且辣椒素可以擴(kuò)張血管，對(duì)輔助控血壓、血脂有一定的好處。
美國《力量與調(diào)節(jié)雜志》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究表明，辣椒素能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，促進(jìn)能量的消耗，脂肪的燃燒，有利于超重人群的減肥。
提示
辣椒可以護(hù)胃，但一些慢性病的急性發(fā)作期不適合吃太多辣椒，也不適合胃潰瘍急性期食用；而如果辣椒過敏，不能吃辣，可以吃點(diǎn)洋蔥、生姜等，都有一定的殺菌消炎作用。
此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等人群，要少吃甚至不吃。
由此看來，很多人都錯(cuò)怪辣椒了。而在現(xiàn)實(shí)生活中，有些人即便經(jīng)常吃辣，也沒吃到“點(diǎn)”上。
|
|
辣椒素的食用誤區(qū) |
1.該留的沒留
在平時(shí)生活中吃辣椒時(shí)，我們會(huì)因?yàn)樘钡脑颍コ苯纷雅c辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋等于丟失了一半的辣椒素。
2.該低的反高
很多人在炒制辣椒時(shí)，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫的作用下都會(huì)分解，營養(yǎng)也就流失了。
辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會(huì)導(dǎo)致辣椒素的流失。
最后，想要告訴大家，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素，因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了，可別再拿著水杯灌自己了~
特別聲明：本微信平臺(tái)所發(fā)布的文章，圖文版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)告知我們，我們會(huì)立即刪除。來源：BTV我是大醫(yī)生官微（ID：woshidayisheng）
往期精彩回顧
點(diǎn)擊圖片直接閱讀
你的朋友可以在“發(fā)現(xiàn)”-“看一看”看到你認(rèn)為好看的文章。