綠色茶葉鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，深受愛茶人士的喜愛。那么綠色茶葉鐵觀音是如何制作的呢?下面就一起來(lái)看看吧。
1、采青
采青是鐵觀音制作工藝的第一步，鐵觀音是開面采摘，一般采葉頂?shù)娜~一心，采青工藝要求嚴(yán)謹(jǐn)，粗老要適中，才能制作出高檔極品茶。
2、攤青：
鮮葉采摘回家或送回制作工廠后，現(xiàn)在晾青間攤青。攤青的作用是散發(fā)葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于統(tǒng)一曬青。
3、曬青：
曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發(fā)，減少茶細(xì)胞中水分的含量，增強(qiáng)酶的活化，引起內(nèi)涵物的生化變化，并且適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)青氣，為以后各個(gè)制作工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于鐵觀音色、香、味的形成有重要作用。
4、晾青：
茶葉通過適度曬青后，移入晾青間晾青架上進(jìn)行晾青。晾青的作用是散發(fā)葉間熱氣，促進(jìn)頁(yè)面水分重新分布平衡，繼續(xù)蒸發(fā)水分，晾青的時(shí)間約30-60分鐘，減重率約1%。
5、搖青：
搖青時(shí)鐵觀音獨(dú)特的操作方法，搖青的作用是葉子在外力的作用下，使葉源細(xì)胞組織部分破壞，溢出茶汁與空氣接觸，引起茶多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時(shí)使內(nèi)涵物質(zhì)成分進(jìn)行進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音特有的“色、香、味”。
6、炒青
目前炒青是把青葉投入殺青機(jī)中，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使茶青的青氣蒸發(fā)，用殺青機(jī)來(lái)殺青，十分方便，殺青溫度約在160-180攝氏度左右，可以隨意調(diào)整，也較容易控制。但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，炒青應(yīng)掌握適當(dāng)高溫，投葉適量，炒青直到茶芽成銀白色，葉邊緣稍干略脆，有輕微刺手感時(shí)即可起鍋。炒青工序利于揮發(fā)青氣味，激發(fā)茶香。
7、揉捻:
揉捻是把炒青葉投入揉捻機(jī)，采取逐步加壓，快揉、熱揉的方法，揉捻5分鐘后即可下機(jī)初烘，揉捻使葉細(xì)胞部分組織破裂，擠出茶汁凝于葉表，初步揉卷成條。
8、初烘干：
通過烘干機(jī)適當(dāng)高溫烘焙，使茶條在熱作用下進(jìn)一步破壞殘余的酶的活性，蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁凝固于茶條表面，與此同時(shí)，茶條烘熱后，柔軟性、粘結(jié)性和可塑性都增強(qiáng)，便于包揉成型。
9、包揉：
包揉是安溪鐵觀音初制的獨(dú)特工藝，是塑造卷曲外形的重要工藝程序，它進(jìn)一步揉破葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使茶條緊結(jié)、圓實(shí)、呈圓珠狀的外形。
10、解塊
解塊是指把已經(jīng)包揉成型的圓珠大顆粒進(jìn)行分散，解塊，方便進(jìn)一步烘焙制作成品。
11、復(fù)烘干
復(fù)烘干是茶葉初制最后一道工序，其作用是進(jìn)一步散發(fā)茶葉多余的水分，使之達(dá)到干燥，固定已經(jīng)形成的品質(zhì)，便于儲(chǔ)藏，同時(shí)茶葉在熱作用下，使內(nèi)涵物質(zhì)進(jìn)行熱化學(xué)變化，例如多酚類化合物的自動(dòng)氧化，糖類的焦糖化，形成焦糖香，形成香氣和滋味。
12、攤涼
烘干后的茶葉溫度極高，必須及時(shí)快速散發(fā)茶葉內(nèi)的溫度，降低溫度，固定茶葉烘后的火功，防止悶黑產(chǎn)生高火味，同時(shí)通過攤涼自然冷卻，使茶葉內(nèi)的自然水分重新分布平衡，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉精制率。
13、撿梗
撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條，撿出茬子、黃片、細(xì)碎、茶梗等，保證茶葉的品質(zhì)的凈度達(dá)到規(guī)定的技術(shù)要求。
以上是綠色茶葉鐵觀音的制作介紹，通過上面介紹是不是對(duì)鐵觀音的制作有了進(jìn)一步的了解，希望對(duì)喜愛鐵觀音的愛茶人士了解鐵觀音有所幫助。
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