2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達(dá)1200萬噸，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳(白木耳)產(chǎn)量占全國的90%。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家，但年人均消費(fèi)量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費(fèi)量與世界一些國家相比，差距較大。據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47.6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4.6億美元、6.2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費(fèi)量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內(nèi)地食用菌人均消費(fèi)量還不到香港的十分之一。
因此國內(nèi)市場潛力巨大。有調(diào)查表明;北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸，按固定人口1500萬人計(jì)算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。受此全球金融危機(jī)影響，所以對國內(nèi)市場更要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提高消費(fèi)總量，以拉動生產(chǎn);對國際市場關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場占有份額。中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè)，即綠色農(nóng)業(yè)，藍(lán)色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè).白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè)，即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題.從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨(dú)立產(chǎn)業(yè).從大農(nóng)業(yè)的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源.如風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費(fèi)量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大.加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目。
根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，未來的食用菌將會出現(xiàn)以下幾種可能情況。
工廠化杏鮑菇栽培
1、由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補(bǔ)充。
2、從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展.因?yàn)槿斯さ拇鷥r會越來越高，加之難以保證質(zhì)量，所以必須向機(jī)械化發(fā)展。
3、從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場需要，就是群眾經(jīng)常所說的‘‘生意要成樁‘‘,這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售。才能保證市場的產(chǎn)品不積壓。
4、從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展.菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品，而且保證質(zhì)量，如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，農(nóng)藥含量不能超標(biāo)等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大。
5、從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經(jīng)濟(jì)收入，一年只在旺季生產(chǎn)很難保證菇農(nóng)的效益，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，保證每年各個季節(jié)都有菇出售。
6、從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間。
7、從木材，料食向農(nóng)副產(chǎn)品。下腳料和菌草上發(fā)展，根據(jù)國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計(jì)劃，所以有木材和鋸末為原料的品種要及時更換，可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產(chǎn)的需要。
隨著人們生活習(xí)慣改變，國內(nèi)市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是并不是每一個菇農(nóng)生產(chǎn)者都有很大的收入，為了保證菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，發(fā)展食用菌還必須認(rèn)真地做好市場調(diào)查和分析工作，以確定你種植的品種和生產(chǎn)規(guī)模。應(yīng)做好以下幾項(xiàng)調(diào)查。
1、做好本地市場調(diào)查與分析:根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅娜萘亢惋嬍沉?xí)慣，確定生產(chǎn)規(guī)模和種類。2、做好國際國內(nèi)市場調(diào)查.國內(nèi)市場可根據(jù)你離城市的遠(yuǎn)近，所需的品種和數(shù)量，價格，國際市場可根據(jù)外貿(mào)，海關(guān)提供信息，確定生產(chǎn)種類和規(guī)模。3、生產(chǎn)因素和調(diào)查.在做好市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來源，價格，距市場的遠(yuǎn)近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產(chǎn)與否.在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后進(jìn)行匯總分析，成本核算，市場預(yù)測，計(jì)算出成本和收益，再開始生產(chǎn)。
來源：百家號
