黑木耳又稱木耳、光木耳,屬木耳科木耳屬。是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的菌類食材，因其菌營養(yǎng)豐富,干品中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b2和鐵,故被譽(yù)為“素中之葷”。那么黑木耳如何如何種植的呢?下面就一起來看看吧。
1、制種
菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基;后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長滿瓶。
2、栽培場地選擇
栽培黑木耳的場地，應(yīng)選擇海拔在1000米以下的背風(fēng)向陽，光照時(shí)間長，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。
場地選好后要進(jìn)行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除干凈，開好排水溝，并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進(jìn)行滅菌殺蟲。
3、耳木準(zhǔn)備
栽培黑木耳的耳樹，種類很多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等;此外，楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是產(chǎn)區(qū)常用的樹種。砍樹時(shí)期是從樹木進(jìn)入休眠之后到新芽萌發(fā)之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好?？硺浜蠼?jīng)去梢。剃枝，據(jù)截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢高、干燥、通風(fēng)、向陽的地方，使它盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動(dòng)一次，促使段木干燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成干，即可進(jìn)行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲，又可增強(qiáng)樹皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長。
4、接種
人工接種是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵工序，也是新法栽培***大的特點(diǎn)。接種時(shí)間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲生長的時(shí)候。具體時(shí)間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。適當(dāng)提早接種，有利早發(fā)菌，早出耳，同時(shí)早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽光下曬2～3小時(shí)后備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鉆或直徑11～12毫米的皮帶沖打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當(dāng)密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利于發(fā)菌和提高產(chǎn)量。行與行的穴交錯(cuò)成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種干燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續(xù)作業(yè)，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然后用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。
5、定植管理
接種后，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發(fā)菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內(nèi)懸掛干、濕溫度計(jì)，四周用薄膜覆蓋嚴(yán)密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對濕度保持80%左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆后每隔6～7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。如果耳木干燥，可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)，待樹皮稍干后，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時(shí)，每隔3～5天在中午揭膜通風(fēng)換氣一次，并結(jié)合噴水降溫。一般經(jīng)3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。
6、散堆排場
散難排場是上堆的繼續(xù)，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長階段迅速轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場的場地要求向陽潮濕，并有適當(dāng)遮蔽，排場時(shí)將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應(yīng)先橫放一根小木桿，然后將耳木一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽光雨露和新鮮空氣，促進(jìn)耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場階段，每10天左右要將耳木翻動(dòng)一次，井噴水調(diào)節(jié)濕度，經(jīng)過一個(gè)多月時(shí)間，耳芽大量發(fā)生便可起架。
7、出耳管理
水分管理
耳木起架后已到了盛夏，氣溫高，天氣干燥，就要及時(shí)利用自動(dòng)噴灌進(jìn)行噴水，要求久噴細(xì)噴，耳木吸足水份，促進(jìn)耳芽的發(fā)生。在耳片長大期間噴水應(yīng)多噴，干旱高溫季節(jié)多噴，陰天少噴，木耳休養(yǎng)期不噴，噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
釆耳曬耳及釆后管理
噴水管理約1周后，如盾到耳片平展、耳根變細(xì)、顏色變淡、段耳木顫動(dòng)，清天早晨有露水時(shí)及時(shí)釆收，握住耳基，左右旋轉(zhuǎn)。春秋耳要釆大留小，伏耳因氣溫高易發(fā)生病蟲害而造成爛耳流耳，必須大小一起釆，釆后的木耳應(yīng)隨即攤在曬席上置日照強(qiáng)、通風(fēng)良好處曬干。每釆一茬后應(yīng)停止噴水3—5天或更長時(shí)間，促進(jìn)菌絲向深處生長，再進(jìn)行噴水管理，只有這樣干濕交替，才有利于菌絲生長、養(yǎng)分積累、耳芽發(fā)生、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
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