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黑茶的加工工藝介紹

更新時間:2018-08-21 上傳者:Admin 閱讀(1803)


黑茶的加工工藝介紹

黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久??诟挟?dāng)然很好啦,因?yàn)槭菍儆诤诓桀惖?,沒有綠茶的苦澀,深受愛茶認(rèn)識的喜愛,下面就一起來認(rèn)識一下黑茶的加工工藝。

殺青

殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種,現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外,都要按10:1的比例灑水,利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

復(fù)炒

復(fù)炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟,以便復(fù)揉成條。復(fù)炒仍在殺青機(jī)中進(jìn)行,但鍋溫較低,約160~180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒1.5~2分鐘,待蓋縫冒出水汽,手握復(fù)炒葉柔軟,立即出鍋,趁熱復(fù)揉。

初揉

殺青后趁熱揉捻,將茶葉初步揉捻成條,茶汁溢出附于表面,為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

復(fù)揉

渥堆后茶條容易回松,需復(fù)揉使之緊卷,時間一般為6-8分鐘。

渥堆:

渥堆的目的是使葉內(nèi)多酚類化合物等物質(zhì)在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化,消除青臭氣和澀味,形成湯色橙紅而濃、滋味醇和的特有品質(zhì)。足渥堆茶坯的含水率,面茶要求為26%,里茶要求為36%。各級茶坯應(yīng)分開渥堆,不能混合。渥堆一般進(jìn)行兩次,中間翻堆一次,具體做法是:用鐵粑將茶坯筑成長方形小堆,邊緣部分要踩緊踩實(shí),以利保溫,使茶堆溫度上升,進(jìn)行非酶性的自動氧化。經(jīng)3~5天,面茶堆溫達(dá)到50~55℃,堆頂布滿紅色水珠,葉色變?yōu)辄S褐色;里茶堆溫達(dá)到60~65℃,堆頂布滿豬肝色水珠,葉色變?yōu)樨i肝色茶梗變紅,即為第一次渥堆適度。這時需要進(jìn)行翻堆,用鐵耙將茶堆扒開,打散團(tuán)塊,將邊緣部分翻到中心,堆底部分翻到堆頂,重新筑堆,讓茶葉繼續(xù)進(jìn)行非酶性的自動動氧化。再經(jīng)3~4天,待茶堆重新新出現(xiàn)上述水珠和葉色,原有粗青氣已消失,含水率接近20%,手握有刺手感,即為渥堆適度,應(yīng)及時翻堆出曬。

干燥

傳統(tǒng)上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌煙味。此時需用特制的七星灶,進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?,有?dú)特的松煙香,這樣,黑毛茶的制作才算完成。

以上是黑茶加工工藝介紹,希望對您認(rèn)識黑茶有所幫助。

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