過(guò)去由于野生銀耳產(chǎn)量稀少且營(yíng)養(yǎng)全面，有一定藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同享聲譽(yù)，被稱為“山珍”、“菌中明珠”。如今銀耳通過(guò)人工種植產(chǎn)量大增，使得尋常人家也可以經(jīng)常吃到銀耳。銀耳又稱白木耳，是生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。
銀耳是一種味甘性平的清補(bǔ)滋養(yǎng)食品，做法很多，可以煲湯、涼拌、熱炒等，老弱婦幼皆宜，它口感潤(rùn)滑適合大部分人食用，因此，銀耳成為很多家庭的常備干貨。可是你知道怎樣挑選銀耳么?哪種銀耳才是好銀耳呢?不用著急，現(xiàn)在就教您怎樣挑選銀耳。
一、先看看干制銀耳的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、干透(含水量在12%以下)，肉厚;無(wú)耳腳、無(wú)雜質(zhì)。
二級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色，干(含水量在12%以下)，肉略薄;略帶耳腳，無(wú)雜質(zhì)
三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃，肉略薄，干(含水量在12%以下)，略帶耳腳，無(wú)雜質(zhì)。
四級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點(diǎn);有耳腳，無(wú)雜質(zhì)
等外品：干透、耳形大小不一，肉薄;無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙，尚有食用價(jià)值。
二、銀耳的挑選方法：
1、看外觀。
質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購(gòu)買，很可能是后期經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑處理過(guò)的銀耳。
舉個(gè)例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過(guò)的銀耳，右邊是未經(jīng)硫磺熏制的一級(jí)干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過(guò)的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過(guò)的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國(guó)畫的渲染。也就是說(shuō)，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。
這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的，質(zhì)量稍差，但并未變質(zhì)還可以食用。
2、聞氣味。
質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過(guò)的銀耳，聞起來(lái)有剌鼻的味道，則千萬(wàn)不能再食用。
干銀耳被熏蒸過(guò)會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過(guò)的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、干制程度。
銀耳含水量可以用手感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過(guò)度;握之不扎手為含水量過(guò)多。
4、泡發(fā)。
如果覺(jué)得干銀耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨，可以買一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā)，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級(jí)片狀銀耳，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難，見下圖。
小貼士：
通過(guò)以上方法選購(gòu)的銀耳，如果你仍然不放心，也可以通過(guò)多次浸泡來(lái)去除硫磺的毒害。因?yàn)榱蚧鞘腔钚詷O強(qiáng)的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后換水反復(fù)浸泡三遍以上就沒(méi)什么問(wèn)題了。
來(lái)源：綠色食品網(wǎng)
