烏龍茶，又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香。好茶必須經(jīng)過(guò)制茶師傅的精湛的制作工藝加工,才能制作出極品的茶品。下面就一起來(lái)看看烏龍茶制作工藝是怎樣的。
1、采茶
烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶制作工序從茶葉的采收開(kāi)始，我國(guó)茶葉以采制季節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四類。工人手采茶葉，以兩葉一芽組成。茶樹(shù)每7到15天就會(huì)生長(zhǎng)出新的嫩芽。
2、萎凋
烏龍茶的萎凋不同于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序也要分開(kāi)進(jìn)行，而烏龍茶就不同了。它的萎凋發(fā)酵工序不需要分開(kāi)，而是要相互配合進(jìn)行。通過(guò)萎凋，以水分的變化，可控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。一般來(lái)說(shuō)萎凋有晾青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)等幾種方式。
3、做青
做青又被叫做搖青，是烏龍茶在制作工藝中一個(gè)特有的工序，也是最關(guān)鍵、最復(fù)雜的一個(gè)工序。做青是指讓經(jīng)過(guò)萎凋過(guò)的茶葉在水篩內(nèi)或搖青機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，產(chǎn)生碰撞，碰撞使葉緣細(xì)胞損傷，目的是促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化而產(chǎn)生紅變，以最終能形成“綠葉紅鑲邊”的現(xiàn)象，之后在經(jīng)過(guò)靜置工序。在做青過(guò)程中，葉片所含的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，葉片內(nèi)所含的物質(zhì)也會(huì)隨之發(fā)生一系列的生化變化。如葉綠素破壞、葉色會(huì)由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色。蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增多，香氣也會(huì)由清香轉(zhuǎn)為蘭花香等等。這些都是做青的目的所在。當(dāng)然采青時(shí)間的不同，也決定著做青方法和要求的不同。
4、殺青
殺青又叫做炒青，它是用高溫破壞酶活性，從而抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程。采用殺青的方法可以保證茶葉特有的香氣和滋味，同時(shí)，在熱作用下還能蒸發(fā)出部分味、和青氣味。殺青也可分為機(jī)械殺青和手工殺青兩種。殺青后要注意趁熱揉捻，揉捻后再接著進(jìn)行第二次殺青，也就是復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)，鍋溫在200度到240度左右，要炒至茶葉沒(méi)有臭青味，用手握茶質(zhì)松軟具有彈性，以聞到芳香味為準(zhǔn)。
5、揉捻
揉捻是指借用外力作用讓茶葉成型，使之外觀達(dá)到好看悅目，同時(shí)也破壞了部分茶葉細(xì)胞組織，使葉汁流出后附在茶葉表面。這樣在沖泡的時(shí)候，茶汁能更易溶并增強(qiáng)茶湯的滋味。揉捻的方式也可分為手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種。
6、烘焙。
把茶葉放到烘烤箱中，進(jìn)行三次干燥循環(huán)，每次20分鐘，溫度為100攝氏度，目的去除多余水分和苦澀味。焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
以上是烏龍茶制作介紹，通過(guò)上面介紹能加深您對(duì)烏龍茶的了解，更好地飲用烏龍茶。
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