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紅茶是如何加工的呢?

更新時間:2018-07-13 上傳者:Admin 閱讀(1975)


紅茶是如何加工的呢?

紅茶因醇香口感而出名,是我國常見的健康保健茶飲,在人們的日常生活中隨處可見,是飲茶人士的最愛。那么紅茶是如何加工的呢?下面就一起來看看吧。

紅茶加工技術(shù)

1、萎凋。

萎凋葉含水量以58%~62%為適度,具體要根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)而定,掌握的基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。一般春茶萎凋程度宜重,含水量控制在58%~60%,以消除青氣青味;夏秋茶宜輕,含水量控制在60%~62%,鮮爽度好。感官判斷萎凋適度為:葉質(zhì)和嫩莖萎軟,失去鮮態(tài)時的挺展和脆性,握葉柔軟、稍粘、可成團,嫩莖彎曲不斷;葉色失去表面的鮮綠光澤成無光澤的暗綠色,葉面呈皺;鮮葉原有的青氣基本消失并散發(fā)清香。

2、揉捻。

揉捻室的溫度要求在20~24℃,相對濕度85%~95%,并避免陽光直射,保持室內(nèi)空氣新鮮。夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低,可在揉捻室地面灑冷水或噴霧,以降低室溫,提高相對濕度。

采用920型的揉捻機外,也可采用65或55型的揉捻機,一般大型揉捻機投葉量(萎凋葉,下同)在100~120㎏,小型揉捻機投葉量在約35㎏。投葉量要適中,超量投葉,會造成葉子在揉捅中翻動受阻,出現(xiàn)揉捻程度不勻,且會使揉捻葉溫升高。

一般采用兩次揉捻,第一次揉捻后,將揉捻葉投入解塊分解機,通過2~3目篩網(wǎng),篩下的葉緊條細,直接進入發(fā)酵室發(fā)酵,篩面粗松揉葉進行第二次揉捻。一般揉捻90min,第一次揉捻50min,篩面揉捻葉復(fù)揉40min,較老的葉子,可延長揉捻時間。對于嫩度高、勻度好的葉子可一次揉捻。

3、發(fā)酵。

發(fā)酵攤?cè)~厚度一般為10~15㎝,小葉種、篩下茶、氣溫高的可薄些;大葉種、氣溫低的可厚些;春茶厚些,夏秋茶薄些,注意發(fā)酵葉不能緊壓。發(fā)酵時間一般為3~5 h,但發(fā)酵時間的長短因發(fā)酵條件、揉捻程度、葉質(zhì)老嫩,茶葉品種、生產(chǎn)季節(jié)而差異很大,應(yīng)以發(fā)酵適度為準(zhǔn)。

感官判定發(fā)酵適度的特征是葉色90%以上變?yōu)殂~紅色,青氣逐漸消失,發(fā)出清新鮮濃的花果香,葉脈及汁液泛紅。顏色深淺隨季節(jié)和鮮葉老嫩而略有差異,春茶及嫩葉一般紅葉透黃,呈黃紅色。春茶氣溫低,發(fā)酵必須充分;夏秋氣溫高,在干燥的前一階段發(fā)酵仍繼續(xù)進行,如果待發(fā)酵充足時才干燥,則往往造成發(fā)酵過度,因此75%發(fā)酵葉泛紅即可上烘。

4、干燥。

目前紅茶干燥多采用二次干燥,中間攤晾一次,采取“高溫毛火、低溫足火”。發(fā)酵葉含水約為50%~60%,所以要求毛火溫度要高,一般毛火的進風(fēng)口溫度要求在110~120℃,以迅速滅活氧化;足火80℃左右,風(fēng)量小些,時間長些,以充分形成香氣。毛火與足火之間一般要攤晾20min。

紅茶干燥采取毛火和足火兩道工序,毛火后用手捏稍感刺手,但葉子尚軟、折而不斷,緊握茶葉放手即能松散,有醇香,葉子含水量約為20%,即可進行足火。足火后用手一揉茶葉成粉末,茶香明顯,條索緊結(jié)烏潤,含水量約7%左右。

以上是紅茶加工技術(shù)介紹,希望通過上面介紹能夠幫您更好地認(rèn)識紅茶加工,對您認(rèn)識紅茶加工有所幫助。

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